Carpina's Kitchen > Zuppa di Piselli e Cous-Cous

E quando dico 'cous-cous' non intendo assolutamente quello home-made, ma il precotto, che io chiamo 'pastina piccolissima' coi boys, così non fanno facce strane.

È buonissimo, meno calorico di pasta e riso, più digeribile e si prepara in tre minuti scarsi. Do you need more?


Quindi questa è, in realtà, la ricetta della nostra zuppa di piselli, che è buonissima anche con una semplice pastina, sublime nella variante riso, e di recente ho scoperto anche buona come contorno a del semplice tonno condito.

Buona navigazione! :-)

Carpina's Kitchen > I Greens Ripassati

I greens, queste verdure che mi erano del tutto sconosciute fino a prima di atterrare al di là della Manica, oggi sono un must settimanale poichè, come si dice dalle mie parti 'canj ka manj' ovvero cambia e vedrai che mangerai più volentieri.

Così da quando l'amica S me li ha proposti ripassati in padella con olio e aglio, io ho subito colto la palla al balzo, e ho iniziato a comprarli regolarmente, affiancandoli anche a uno spaghetto che è venuto niente male.

Ora, mi direte voi se anche in Italia, da qualche parte, li si trova, perchè io, giù da noi, non li ho mai visti, ed eccoli qui:

Spring Greens

Bè, più che una ricetta, questo sarebbe un tutorial su come tagliuzzare in comode striscioline le ENORMI foglie di questa pianta, che poi è la parte più lunga e noiosa - nonchè pericolosa se non state attente mentre tagliuzzate - e poi immagino si possa tranquillamente  riusare questo metodo per altre verdure, tipo le bietole.

In any case, enjoy the photo-post! ;-)

Carpina's Kitchen > Il Minestrone

C'era una volta il Minestrone che viveva racchiuso in un sacchetto d'alluminio, nella polare temperatura del freezer di casa mia.

Un sacchetto da un chilo bastava per tre pranzi, e se era in offerta se ne compravano anche quattro, di chili.

A volte lo si mangiava passato, a volte con la pasta, altre coi crostoni di pane raffermo. Esso conteneva fino a ben quindici tipi diversi di verdure, e finanche i borlotti. Era estremamente facile da cucinare, tanto che la sottoscritta lo preparava con nonchalance mentre faceva colazione, prima di correre all'asilo e in ufficio.

Esso ha rappresentato perfettamente il minestrone di casa mia fino a che siamo stati in Italia.
Atterrati a Londra, quasi due anni fa, nella smania di voler continuare la dieta cominciata in Italia, ho cercato ed ho cercato, nel reparto surgelati di tutti i super che mi capitavano a tiro, ma niente: in UK non esiste il Minestrone Surgelato. Al massimo trovi un mix di carote-mais-fagiolini-piselli, fantastico per una frittata  di verdure, ma ridicolo come minestrone.

Tristezza infinita.
Finchè la mia mente ottusa non ha realizzato che 'ehy! Il minestrone lo posso fare da me!'

E questo è l'inizio della ricetta di oggi. Enjoy! ;-)

Carpina's Kitchen > Le Vostre Ricette > Sformato Broccoli e Patate

Buongiorno!
La ricetta di oggi inaugura una nuova sezione della Carpina's Kitchen, ovvero (ruuullo di tamburiii)

Le Vostre Ricette su Carpina!

Come funziona, in pratica mi lasciate una ricetta o un'idea tra i commenti sui miei post culinari e se la ritengo nelle mie corde la proverò e vi farò pubblicamente sapere tramite post apposito :-)
Che dite, vi piace l'idea?

Intanto per la ricetta di oggi ringrazio Veronica che ho conosciuto da poco tramite blog, ma che mi pare di conoscere da sempre :-)

Qualche post fa mi lasciò una idea-ricetta in un commento, ed io ho pensato fosse il momento giusto per provarla.. Anche se, essendo la primissima volta che la provo, credo di non averci azzeccato su tutti i fronti, ma andiamo con ordine :-)

Carpina's Kitchen: Insalata di Melanzane arrostite

Buongiorno a tutti!

La serata di ieri è stata corroborante! Passare una sera d'estate all'aperto tra amiche a chiacchierare dovrebbe essere prescritta dal medico! ;-)  Cercheremo di farla più spesso, nevvero darling? E comunque TU cara, sappi che sei già prenotata per la prossima volta, ok? :-)

Oggi è l'ultimo giorno di scuola per I. ed io proprio non lo so se da domani riuscirò a continuare ad essere così costante nell'aggiornamento del blog! Di certo ci proverò, d'altronde quando bloggo sono più serena, per cui cercherò di non rinunciarvi (oppure bloggo perchè sono più serena? Mistero...).

Oggi vi presento una ricetta della mia barba-sister! Ella è cuoca sopraffina, ma con un lavoro part-time e due boys che ormai frequentano le elementari italiane (leggi, che hanno tonnellate di compiti ogni pomeriggio), non è affatto facile potersi ritagliare uno spazio per scrivere sul blog. Uno spazio che, mi rendo conto, dev'essere prima di tutto mentale.

Ma, fortuna vostra, qualche suo pezzo forte potrebbe passare attraverso il mio blog, così da non perdere il filo della buona cucina che cerco di téssere con questa rubrica.

Buona ricetta! (In tutti i sensi ;-) )

Carpina's Kitchen: Pasta con crema di asparagi

Buongiorno miei cari lettori!

La ricetta di oggi non fa parte della tradizione culinaria della mia famiglia, ma è bensì ispirata dal sito di ricette GialloZafferano, sito che interrogo spesso e volentieri per trarre ispirazione, come in questo caso, o per seguire passo passo ricette e procedimenti, come nel caso dei taralli, o delle zucchine ripiene - piatti che consiglio caldamente!

Così, un pò semplificata, ecco la pasta agli asparagi che abbiamo testato ed approvato la scorsa settimana ;-) 

Carpina's Kitchen: Broccoli Stufati

Campagna per la promozione dell'adozione del broccolo nella dieta vostra e dei vostri cuccioli.

I broccoli vi hanno stufato? Stufàteli a vostra volta e vi sorprenderanno nuovamente! ;-) 

NARRA la leggenda che mia madre fosse l'unica persona al Mondo in grado di far mangiare i broccoli a mio cognato T che non li sopportava. Allora lei li camuffava con furbizia e leggiadrìa, stufandoli, ed ecco che mio cognato li mangiava, addirittura, con gusto!

Non vi basta?  Guardate un pò che dicono gli esperti:

Carpina's Kitchen: Funghi e Patate Al Forno

Anche qui è estate, non temete!
E lo so bene che i funghi sono invece un prodotto autunnale :-)
Il fatto è che da quando sono a Londra, i funghi fungono (ihih, gioco di parole) da piacevole diversivo culinario, e poi ho anche scoperto essere immunostimolanti, antitumorali e protettivi.

Così ogni tanto spendo una sterlina per 250 grammi di banali chestnut mushrooms closed cup, e son sicura di sistemarmi almeno uno dei quattordici pasti che preparo ogni settimana, poichè fortunatamente i miei cuccioli li mangiano abbastanza volentieri. 

E poi, coi funghi ti ci puoi sbizzarrire, preparando da un risotto, a una zuppa, una quiches, una frittata, un sugo alla boscaiola. O, appunto, funghi e patate gratinati al forno! ;-) 

Enjoy!

Carpina's Kitchen: La Caponata

Questa ricetta la dedico al mio zio un pò speciale.

Ricordo quella mattina di sole in cui io me ne andavo a zonzo, e sulla strada trovai i miei zii, sorridenti come sempre. Approfittai del felice incontro per farmi spiegare da mio zio (che era anche un cuoco) la complessa ricetta per una caponata deliziosa. Ricordo mio zio alzare gli occhi al cielo alla mia domanda 'ma quanto ci vuole a cuocere il tutto?'
'Non c'è un tempo - quando gli ortaggi saranno cotti, te ne accorgerai, se devi cucinare con l'orologio accanto, non incominciare proprio!' - mi rispondeva intanto.

Carpina's Kitchen: Le Patate Gratinate

Ah le patate! Ode alle patate!
C'è forse qualcuno in questo sciagurato mondo che non le ami? (Semi cit.)
Insomma a chi non piacciono le patate? Dalle semplici chips o fries, alle patate duchessa passando per il purè, la zuppa di patate, e gli gnocchi e, perchè no, le patate lesse e condite (praticamente un must in estate).

Insomma sono un ingrediente semplice e se vogliamo banale, e forse proprio per questo così versatile!

Questo piatto nasce come un contorno, ma mia suocera se lo prepara allegramente anche come primo, in sostituzione della pasta. Ed io oltre a proporlo come primo e contorno, azzeccatamente lo servo in tavola come parte dei famosi antipasti misti in cui noi italians siam così bravi...

Così ogni tanto sistemo due file di patate condite, e le inforno in tutta fretta: il profumo è servito! :-)

Carpina's Kitchen: Pasta alla Crudaiola Geniale

Tre giorni fa Carpina era a pranzo da un'amica italiana il cui marito è greco.
Dopo un primo di pasta con zucchine, gamberetti e pomodoro, ecco arrivare per secondo una bella insalatona greca, che si contraddistingue da quella italiana per la forte presenza di olive e di formaggio Feta.

Carpina mangia la feta e pensa. Pensa e mangia la feta. Finchè non le arriva un'illuminazione culinaria! Perchè non provare a sostituire la introvabile (in UK) ricotta marzotica con la trovabilissima feta nel suo piatto estivo preferito, ovvero Pasta alla Crudaiola?

Così ieri ha fatto la grande prova e.. è stata un successone!
That's why, ella vuole condividere ;-)

Enjoy!

Carpina's Kitchen: Spaghetti e fagiolini al pomodoro

Il primo che vi presento oggi fa parte di quei sotterfugi tutti mammeschi per far mangiare le verdure ai piccoli di casa e, perchè no, renderle più gradevoli anche ai palati più adulti.

Nella vera realtà questo primo necessita di fagiolini verde scuro e molto sottili che giù da noi si chiamano occhipinti e che non ho mai trovato da nessun'altra parte, quindi mi son dovuta accontentare dei fagiolini classici che si trovano più o meno ovunque.

Quindi bando agli inutili piagnistei, il piatto non è affatto male nella sua ingenua semplicità, anzi!


Ingredienti x 4 persone

250 gr di spaghetti o linguine
250 gr di fagiolini (anche surgelati) lavati e mondati
3 cucchiai di olio EVO
1 spicchio d'aglio
400 gr di pomodori pelati a pezzetti
Sale qb


Procedimento

Mettere sul fuoco la pentola d'acqua per le verdure e la pasta.
Intanto procedere alla preparazione del pomodorino fresco versando l'olio in un pentolino, l'aglio tritato, quindi i pelati, un filo d'acqua e il sale.
Cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti.

Lavate e mondate i fagiolini. O, come me, tirateli fuori dal congelatore. Eccone una fredda diapositiva:

Quando l'acqua bolle, buttateci dentro il sale e quando ri-bolle, i fagiolini, e lasciate cuocere finchè all'assaggio non vi risultino cotti. Quello dipende dai gusti, c'è chi li preferisce croccanti, chi morbidi.
Per me è come per gli spaghetti: devono essere al dente.

Ora, lo so che sarebbe più giusto cuocere le verdure insieme alla pasta, ma il fatto è che dopo aver rovinato qualche volta questo primo, ad un certo punto ho detto stop e ci ho rinunciato, perchè finiva sempre male per i fagiolini, che quasi si liquefacevano (ci ho azzeccato con la coniugazione di liquefare?).

Così mentre pasta e broccoli è ancora cotta in maniera tradizionale, spaghetti e fagiolini vengono cotti nella stessa acqua, ma separatamente, e senza essere una maga! ;-)

Una volta cotti a puntino, tirare via i fagiolini con una schiumarola, e buttare nella stessa acqua gli spaghetti:

Cuocere gli spaghetti, scolarli al dente e mescolare il tutto in una pirofila o un saltapasta, spolverare eventualmente di grana grattugiato e buon-appetito!

Carpina's Kitchen: La Parmigiana di melanzane

Non me ne si voglia se mi ripeto, ma in questi giorni siamo sotto regime di austerità alimentare, quindi pasta o riso in bianco, petto di pollo in padella e patate lesse. Nulla di interessante nè dal punto di vista organolettico nè tantomeno fotografico.

Così sono andata a ripescare la foto-ricetta che ho postato più di un anno fa, e la ripropongo sotto la newborn rubrica Carpina's Kitchen :-)

Enjoy!

Ingredienti

SUGO DI POMODORO (e basilico) - mezzo litro ogni due melanzane

MELANZANE (1 ogni 2 persone)

UOVA (1 x ogni melanzana)

SALE qb

FARINA (quanta ne serve per infarinarle)

OLIO D'OLIVA + OLIO DI SEMI 

FORMAGGIO TIPO SCAMORZA (qui uso il cheddar...)


Grana Grattugiato

Procedimento

Preparare un sugo semplice (olio - cipolla - passata di pomodoro - sale - basilico)

Lavare e sbucciare le melanzane e, per farlo, meglio usare dei guanti in lattice poichè il succo di melanzana tinge i polpastrelli!
Procedere poi ad affettarle sottili, 5mm è già tanto, e, per eliminare l'acqua 'amara' delle melanzane potete immergerle in una ciotola di acqua e sale per una ventina di minuti.

Intanto versare la farina in un piatto piano e sbattere un uovo allungato con acqua o latte in un piatto cupo.
Preparare una padella con gli olii (misto d'oliva e di semi).

Strizzare quindi le fette di melanzana, infarinarle, passarle nell'uovo e friggerle (con le finestre aperte, mi raccomando! ;-)

Dopo la frittura, scolare l'olio in eccesso su carta da cucina.

Intanto passare alla preparazione della teglia:
Un mestolo di sugo - uno strato di melanzane - formaggio grattugiato - formaggio a tocchetti.
Altro sugo, melanzane, formaggio grattugiato, e formaggio a tocchetti.

E via fino a terminare le melanzane.

Infornare a 200° per circa 30 minuti.
Si serve con pane fresco e vino corposo.
E buon appetito! ;-)

Mi raccomando, se avete bisogno di ulteriori delucidazioni e/o trucchetti, fatevi avanti! My kitchen is open at all times! ;-)

ps i più attenti avranno sicuramente notato che le foto mostrano una parmigiana preparata con ragù bolognese! A mia discolpa posso solo dire che è buonissima anche così! :-D 

Carpina's Kitchen: Pasta e Ricotta

Ecco qui un piatto con cui non sempre sono andata d'accordo.

A mia madre piaceva, così il giovedì, giorno di sugo al pomodoro, ogni tanto prevedeva, per chi volesse, un assaggio di pasta e ricotta.
Io ho sempre venerato il sugo che preparava mia madre, quindi 'no grazie' rispondevo alla pasta e ricotta.

Ma evidentemente qualche volta dovrò pur averla assaggiata, visto che oggi, ogni qual volta la mangi, vengo catapultata a venticinque anni fa, quando alzavo la testa per parlare con gli adulti.

È un piatto completo, per secondo ci vedo bene una bella insalata o delle verdure saltate, e il gioco è fatto.

Ingredienti

Pasta - del tipo che si preferisce (70 gr a testa)
Ricotta vaccina - 70 gr a testa circa.
Zucchero 1 cucchiaino a testa (Se si gradisce più dolce, aumentare lo zucchero)
Cannella a volontà
Buccia grattugiata di un limone.

Procedimento

Cuocere la pasta,

e intanto preparare la ricotta per condirci la pasta.

Mescolare quindi ricotta - zucchero - limone - cannella, e allungare il tutto con un paio di cucchiai d'acqua di cottura.

Scolare la pasta e condirla con la 'crema' di ricotta.

Buon Appetito!

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ps Scopro a fine post di avere già pubblicato in passato questa ricetta. E più o meno con gli stessi ricordi di questo post, ma senza foto... Sto proprio invecchiando eh!

Carpina's Kitchen: Penne e Broccoli

Ecco che entriamo nel delicato campo dei piatti 'tipici'.

A casa di mia madre i broccoli erano tipicamente cotti con i capunti, o cavatelli, ma quelli grandi, a tre dita, e conditi con semplice mollica fritta che mia madre chiamava 'ciciccia' per noi bimbi.
Oppure erano stufati con pomodorini e formaggio, ma questa è un'altra ricetta..

Per chi non avesse tempo o arte sufficienti per la produzione della pasta fatta in casa, ecco che arrivano le sempre reperibili (persino qui in UK!) Penne Rigate! (Applauso grazie...)

Così oggi, di ritorno da una zumba session molto profiqua (abbiamo anche zumbato il mio pezzo preferito ;-) ) sono entrata nel negozietto che mi spaccia le mandorle, la semola e i tea rusks, e ho comprato due bei broccoli verdi che, a guardarli bene in faccia, dicevano:
V-I-T-A-M-I-N-E, e sono uscita da lì contenta di aver 'risolto il pranzo', anche perchè ci ho comprato pure il secondo..... ma sto divagando..

Ecco a voi le (mie) penne ai broccoli!

Ingredienti

Penne Rigate (50 gr a persona)
Broccoli (100 gr a persona)
Sale
Olio evo (a occhio)
Pezzi di mollica secca
Peperoncino (opzionale)
Aglio (opzionale)
Grana grattugiato (opzionale)

Procedimento

Mettere sul fuoco una capiente pentola d'acqua.
Intanto mondare e lavare i broccoli.
Salare l'acqua quando bolle e buttarci dentro la pasta.
Mescolare e, quando bolle di nuovo, buttarci dentro i broccoli.

Tagliare intanto la mollica a pezzettoni, e metterla da parte.

Scaldare 5 cucchiai di olio, e dorare lo spicchio d'aglio a fettine:

Togliere le fettine d' aglio, e friggere la mollica, che necessiterà di un'aggiunta di olio, poichè, ahinoi, lo assorbirà..

Scolare la pasta e i broccoli, rimetterla in pentola e condire con olio crudo e mollica fritta.
Impiattare e condire a piacere con grana grattugiato (per i boys..)

O con peperoncino secco tritato (per mamma e papà ;-)

E buon appetito! :-)

(Come dite? Cosa avevamo per secondo? Eheh... Chicken Samosa fritti e croccanti.. Ma per questi non c'è ricetta che io possa darvi. Al massimo vi dò il nome del negozio indiano dove ne ho comprati 50 surgelati... ;-)

E voi? Avete un 'pasta e broccoli' che arriva dritto dalla vostra infanzia? :-)