Carpina's Kitchen > Spaghetti al sugo di Tonno

Riapro i battenti della mia kitchen con una delle sette ricette che avrei dovuto pubblicare durante le vacanze, ma che non sono riuscita a completare a causa di una banale mancanza di tempo.

Da quando sono rientrata dall'Italia invece, non sto proprio cucinando (o quasi): insomma le energie si disperdono facendo altro, ed ecco che mi ritrovo quasi contenta di non essere riuscita a pubblicare tutto il pubblicabile in Agosto :-)

La ricetta che pubblico oggi è un piatto semplice, che non necessita di tanto tempo, e dal risultato appetitoso anche per i piú piccini: i miei figli son degli spaghettari (spaghetti-lover), persino il piú piccolo, che non è proprio quel che si dice una buona forchetta.

Enjoy!

Carpina's Kitchen > Le mie Lasagne

Buongiorno e Buon Lunedì!
Che fate di bello in questa settimana di Ferragosto?
Noi abbiamo un amico molto speciale  nostro ospite questa settimana, quindi faremo un po' i turisti e un po' i pigroni.

Vi ricordate che venerdì avevo promesso questo post?
Bene, ogni promessa è debito e a me non piace averne, di debiti ;-)

Quello che vi presento oggi è il mio modo base di fare la lasagna: con ragù e formaggi.

Poi ci sono le varianti, con besciamella e ragù, con besciamella e pesto, o con besciamella e crema di zucca: avete altri modi voi lettori?

Buona lettura!

Carpina's Kitchen > Ragù Bolognese

Quando preparo questo ragù tutti a casa, chi prima, chi dopo, a un certo punto passano dalla cucina e dicono "mmh che profumo!" perchè è proprio un piatto speciale, che apprezzi fin dai primi vapori saporiti che vengono sprigionati dalla pentola :-)

Quando sono arrivata a Londra ho scoperto che qui il ragù bolognese pensano di averlo inventato, poi sorridono e dicono di averlo perfezionato, creando il piatto nazionale 'spaghetti bolognese' che pronunciano 'spaghetti bolognáis' :-)


Bene, questo è il ragù bolognáis di mia madre  (= insuperabile) ;-)

Pronti? Via!

Carpina's Kitchen > Zuppa di Piselli e Cous-Cous

E quando dico 'cous-cous' non intendo assolutamente quello home-made, ma il precotto, che io chiamo 'pastina piccolissima' coi boys, così non fanno facce strane.

È buonissimo, meno calorico di pasta e riso, più digeribile e si prepara in tre minuti scarsi. Do you need more?


Quindi questa è, in realtà, la ricetta della nostra zuppa di piselli, che è buonissima anche con una semplice pastina, sublime nella variante riso, e di recente ho scoperto anche buona come contorno a del semplice tonno condito.

Buona navigazione! :-)

Carpina's Kitchen > Il Minestrone

C'era una volta il Minestrone che viveva racchiuso in un sacchetto d'alluminio, nella polare temperatura del freezer di casa mia.

Un sacchetto da un chilo bastava per tre pranzi, e se era in offerta se ne compravano anche quattro, di chili.

A volte lo si mangiava passato, a volte con la pasta, altre coi crostoni di pane raffermo. Esso conteneva fino a ben quindici tipi diversi di verdure, e finanche i borlotti. Era estremamente facile da cucinare, tanto che la sottoscritta lo preparava con nonchalance mentre faceva colazione, prima di correre all'asilo e in ufficio.

Esso ha rappresentato perfettamente il minestrone di casa mia fino a che siamo stati in Italia.
Atterrati a Londra, quasi due anni fa, nella smania di voler continuare la dieta cominciata in Italia, ho cercato ed ho cercato, nel reparto surgelati di tutti i super che mi capitavano a tiro, ma niente: in UK non esiste il Minestrone Surgelato. Al massimo trovi un mix di carote-mais-fagiolini-piselli, fantastico per una frittata  di verdure, ma ridicolo come minestrone.

Tristezza infinita.
Finchè la mia mente ottusa non ha realizzato che 'ehy! Il minestrone lo posso fare da me!'

E questo è l'inizio della ricetta di oggi. Enjoy! ;-)

Carpina's Kitchen: Pasta con crema di asparagi

Buongiorno miei cari lettori!

La ricetta di oggi non fa parte della tradizione culinaria della mia famiglia, ma è bensì ispirata dal sito di ricette GialloZafferano, sito che interrogo spesso e volentieri per trarre ispirazione, come in questo caso, o per seguire passo passo ricette e procedimenti, come nel caso dei taralli, o delle zucchine ripiene - piatti che consiglio caldamente!

Così, un pò semplificata, ecco la pasta agli asparagi che abbiamo testato ed approvato la scorsa settimana ;-) 

Carpina's Kitchen: Funghi e Patate Al Forno

Anche qui è estate, non temete!
E lo so bene che i funghi sono invece un prodotto autunnale :-)
Il fatto è che da quando sono a Londra, i funghi fungono (ihih, gioco di parole) da piacevole diversivo culinario, e poi ho anche scoperto essere immunostimolanti, antitumorali e protettivi.

Così ogni tanto spendo una sterlina per 250 grammi di banali chestnut mushrooms closed cup, e son sicura di sistemarmi almeno uno dei quattordici pasti che preparo ogni settimana, poichè fortunatamente i miei cuccioli li mangiano abbastanza volentieri. 

E poi, coi funghi ti ci puoi sbizzarrire, preparando da un risotto, a una zuppa, una quiches, una frittata, un sugo alla boscaiola. O, appunto, funghi e patate gratinati al forno! ;-) 

Enjoy!

Carpina's Kitchen: Le Patate Gratinate

Ah le patate! Ode alle patate!
C'è forse qualcuno in questo sciagurato mondo che non le ami? (Semi cit.)
Insomma a chi non piacciono le patate? Dalle semplici chips o fries, alle patate duchessa passando per il purè, la zuppa di patate, e gli gnocchi e, perchè no, le patate lesse e condite (praticamente un must in estate).

Insomma sono un ingrediente semplice e se vogliamo banale, e forse proprio per questo così versatile!

Questo piatto nasce come un contorno, ma mia suocera se lo prepara allegramente anche come primo, in sostituzione della pasta. Ed io oltre a proporlo come primo e contorno, azzeccatamente lo servo in tavola come parte dei famosi antipasti misti in cui noi italians siam così bravi...

Così ogni tanto sistemo due file di patate condite, e le inforno in tutta fretta: il profumo è servito! :-)

Carpina's Kitchen: Pasta alla Crudaiola Geniale

Tre giorni fa Carpina era a pranzo da un'amica italiana il cui marito è greco.
Dopo un primo di pasta con zucchine, gamberetti e pomodoro, ecco arrivare per secondo una bella insalatona greca, che si contraddistingue da quella italiana per la forte presenza di olive e di formaggio Feta.

Carpina mangia la feta e pensa. Pensa e mangia la feta. Finchè non le arriva un'illuminazione culinaria! Perchè non provare a sostituire la introvabile (in UK) ricotta marzotica con la trovabilissima feta nel suo piatto estivo preferito, ovvero Pasta alla Crudaiola?

Così ieri ha fatto la grande prova e.. è stata un successone!
That's why, ella vuole condividere ;-)

Enjoy!

Carpina's Kitchen: Polpette di carne al forno, e Sugo di Pomodoro

Altresì detto 'sugo della domenica della mia infanzia' anche se, diciamo la verità, nel sugo originale le polpette erano fritte, poi c'erano sempre anche le brasciole (involtini di carne), a volte anche la salsiccia (a punta di coltello) e/o la ventresca (pancetta di maiale).

Insomma non era certo un ragù leggero e sciapito, anzi!
E, oggi, se volessi ancora assaggiare l'originale sugo della domenica di mia madre, mi basterebbe passare a pranzo da sorella A, che ha ereditato la sapienza delle mani di mia madre. Come si dice, nella Sfortuna siamo ancora Fortunate (o è comunque bello sentirsi tali).

Ingredienti Polpette

500 gr bovino magro macinato
3 uova piccole
Prezzemolo fresco
1 spicchio d'aglio fresco tritato
4 cucchiai di grana grattugiato
Sale e Pepe qb
2 cucchiai di pangrattato (se l'impasto risulta troppo umido)
Un filo d'olio evo - per la pirofila-

Procedimento Polpette

Mettere insieme gli ingredienti in una ciotola:

Aggregarli con una forchetta, e aggiungere eventualmente il pangrattato.

Procedere poi alla preparazione delle meatball, una per una, mentre il forno è acceso a 200° e avete già versato un filo d'olio nella piròfila.

Disporre le polpette nella piròfila da forno, un altro filo d'olio, e infornare per circa 20' a 200°

Et voilà, le polpette sono pronte, non avrete usato litri d'olio, e la casa non puzzerà di fritto!

Intanto avrete già messo su un bel sughetto leggero, semplicemente con 2 cucchiai d'olio, mezza cipolla tritata, 500 grammi di passata di pomodoro, un filo d'acqua e un pizzico di sale o poco più.

Quando sfornerete le polpette il sugo sarà a metà cottura, quindi giusto in tempo per aggiungere le polpette al sugo stesso:

Lasciate cuocere insieme, sugo e polpette, per venti minuti, e il gioco è fatto!

E qual'è la pasta ideale per il sugo di polpette?

Bè ognuno avrà la propria, il che mi pare più che giusto, ma io non sarei Carpina di Altamura, se non dicessi Le Orecchiette!

                                                    ..................................Enjoy your food!

Carpina's Kitchen: Spaghetti e fagiolini al pomodoro

Il primo che vi presento oggi fa parte di quei sotterfugi tutti mammeschi per far mangiare le verdure ai piccoli di casa e, perchè no, renderle più gradevoli anche ai palati più adulti.

Nella vera realtà questo primo necessita di fagiolini verde scuro e molto sottili che giù da noi si chiamano occhipinti e che non ho mai trovato da nessun'altra parte, quindi mi son dovuta accontentare dei fagiolini classici che si trovano più o meno ovunque.

Quindi bando agli inutili piagnistei, il piatto non è affatto male nella sua ingenua semplicità, anzi!


Ingredienti x 4 persone

250 gr di spaghetti o linguine
250 gr di fagiolini (anche surgelati) lavati e mondati
3 cucchiai di olio EVO
1 spicchio d'aglio
400 gr di pomodori pelati a pezzetti
Sale qb


Procedimento

Mettere sul fuoco la pentola d'acqua per le verdure e la pasta.
Intanto procedere alla preparazione del pomodorino fresco versando l'olio in un pentolino, l'aglio tritato, quindi i pelati, un filo d'acqua e il sale.
Cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti.

Lavate e mondate i fagiolini. O, come me, tirateli fuori dal congelatore. Eccone una fredda diapositiva:

Quando l'acqua bolle, buttateci dentro il sale e quando ri-bolle, i fagiolini, e lasciate cuocere finchè all'assaggio non vi risultino cotti. Quello dipende dai gusti, c'è chi li preferisce croccanti, chi morbidi.
Per me è come per gli spaghetti: devono essere al dente.

Ora, lo so che sarebbe più giusto cuocere le verdure insieme alla pasta, ma il fatto è che dopo aver rovinato qualche volta questo primo, ad un certo punto ho detto stop e ci ho rinunciato, perchè finiva sempre male per i fagiolini, che quasi si liquefacevano (ci ho azzeccato con la coniugazione di liquefare?).

Così mentre pasta e broccoli è ancora cotta in maniera tradizionale, spaghetti e fagiolini vengono cotti nella stessa acqua, ma separatamente, e senza essere una maga! ;-)

Una volta cotti a puntino, tirare via i fagiolini con una schiumarola, e buttare nella stessa acqua gli spaghetti:

Cuocere gli spaghetti, scolarli al dente e mescolare il tutto in una pirofila o un saltapasta, spolverare eventualmente di grana grattugiato e buon-appetito!

Carpina's Kitchen: Pasta e Zucchine

Così dopo un periodo di piatti bianchi e sconditi, causa esame di maritosgainz, eccoci pronti al ritorno ad una Carpina's Kitchen un pochino piú interessante, e sicuramente più colorita ;-)

Questo piatto è praticamente un must settimanale in casa nostra, i boys lo adorano e anche mamma e papá non lo disdegnano affatto.

È facile e veloce da preparare: potete cominciare a prepararlo nel momento in cui mettete l'acqua sul fuoco, poichè le zucchine cuociono nello stesso tempo che l'acqua per la pasta bolle, e la pasta viene buttata-cotta-scolata.
Et voilà, siam pronti per urlare 'a taavolaaaaaa!' :-)

Ingredienti x 4 persone

400 gr zucchine
280 gr pasta che preferite
1 cipolla piccola
50 gr di prosciutto cotto
3 cucchiai di olio d'oliva
Sale e pepe qb
(E, nella versione preferita da Carpina)
1 uovo a testa
Grana grattugiato (1 cucchiaio a testa)
Sale e pepe qb

Procedimento

Mettete la pentola d'acqua per la pasta su un fornello, e su un altro la padella con olio, cipolla, prosciutto cotto, a temperatura media.

Lavare, mondare e affettare le zucchine, quindi buttarle in padella, rimestando di quando in quando. Aggiungere sale e pepe e, prima che si asciughino completamente, un mestolo d'acqua calda (regolatevi poi di sale).

Adoro i colori che si mescolano, creando sapori.

Coprite con un coperchio, abbassate la temperatura e dedicatevi alla pasta, senza dimenticare di rimestare di quando in quando le zucchinelle.

Scolare la pasta (al dente, mi raccomando!), buttarla in padella, mescolare ed impiattare con un filo di olio e pepe in più e/o una spolverata di grana grattugiato, che male non ci sta, anzi!

E bon appetit!

Questa è la versione basic, di primo piatto che accontenta tutti.

MA nella fantastica versione originale, che mia cugina Tg mi ha consegnato telefonicamente quasi vent'anni fa credo, c'è un passaggio in più, che ricorda tanto quel che si fa agli spaghetti alla carbonara..
In pratica mentre tutto cuoce, in una ciotolina si batte un uovo a testa (+ 1 'per la pentola') condito con sale-pepe-grana grattugiato.

Quando si scola la pasta e la si butta nella padella di zucchinelle, ci si butta anche la crema di uova e formaggio, che si fa rapprendere a fuoco basso.
Garantisce Carpina: è una delizia con tutti i sapori perfettamente legati tra loro....

Purtroppo questa versione risulta troppo 'formaggiosa' e 'pesante' (!!) per il delicato palato di maritosgainz, quindi finisce sempre che qui viene preparata in versione 'impoverita', a meno che non venga cucinata come 'piatto unico' per mammaCarpina e cuccioloMattia in settimana ;-)

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Pasta&zucchine: le varianti

La pasta con le zucchine può essere cotta in vari modi: le proteine che ci possono aggiungere sono di varia natura, e dipendono dai gusti personali.

Esiste ad esempio la 'pasta con zucchine e tonno', la cui ricetta è identica a quella da me postata, tranne che per il prosciutto e il grana (che scompaiono dalla ricetta), e non esiste l'aggiunta di crema di uova e formaggio, alla fine della preparazione.

Una variante 'vegetariana' invece è la 'pasta con zucchine e philadelphia', che prevede la cottura delle sole zucchine e cipolla in padella, e l'aggiunta di pezzetti di formaggio tipo philadelphia alla fine, quando si unisce la pasta alle zucchinelle.

E voi?
Avete una particolare versione di pasta&zucchine?
E qual'è la vostra preferita?

Carpina's Kitchen: Pasta e Ricotta

Ecco qui un piatto con cui non sempre sono andata d'accordo.

A mia madre piaceva, così il giovedì, giorno di sugo al pomodoro, ogni tanto prevedeva, per chi volesse, un assaggio di pasta e ricotta.
Io ho sempre venerato il sugo che preparava mia madre, quindi 'no grazie' rispondevo alla pasta e ricotta.

Ma evidentemente qualche volta dovrò pur averla assaggiata, visto che oggi, ogni qual volta la mangi, vengo catapultata a venticinque anni fa, quando alzavo la testa per parlare con gli adulti.

È un piatto completo, per secondo ci vedo bene una bella insalata o delle verdure saltate, e il gioco è fatto.

Ingredienti

Pasta - del tipo che si preferisce (70 gr a testa)
Ricotta vaccina - 70 gr a testa circa.
Zucchero 1 cucchiaino a testa (Se si gradisce più dolce, aumentare lo zucchero)
Cannella a volontà
Buccia grattugiata di un limone.

Procedimento

Cuocere la pasta,

e intanto preparare la ricotta per condirci la pasta.

Mescolare quindi ricotta - zucchero - limone - cannella, e allungare il tutto con un paio di cucchiai d'acqua di cottura.

Scolare la pasta e condirla con la 'crema' di ricotta.

Buon Appetito!

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ps Scopro a fine post di avere già pubblicato in passato questa ricetta. E più o meno con gli stessi ricordi di questo post, ma senza foto... Sto proprio invecchiando eh!

Carpina's Kitchen: Penne e Broccoli

Ecco che entriamo nel delicato campo dei piatti 'tipici'.

A casa di mia madre i broccoli erano tipicamente cotti con i capunti, o cavatelli, ma quelli grandi, a tre dita, e conditi con semplice mollica fritta che mia madre chiamava 'ciciccia' per noi bimbi.
Oppure erano stufati con pomodorini e formaggio, ma questa è un'altra ricetta..

Per chi non avesse tempo o arte sufficienti per la produzione della pasta fatta in casa, ecco che arrivano le sempre reperibili (persino qui in UK!) Penne Rigate! (Applauso grazie...)

Così oggi, di ritorno da una zumba session molto profiqua (abbiamo anche zumbato il mio pezzo preferito ;-) ) sono entrata nel negozietto che mi spaccia le mandorle, la semola e i tea rusks, e ho comprato due bei broccoli verdi che, a guardarli bene in faccia, dicevano:
V-I-T-A-M-I-N-E, e sono uscita da lì contenta di aver 'risolto il pranzo', anche perchè ci ho comprato pure il secondo..... ma sto divagando..

Ecco a voi le (mie) penne ai broccoli!

Ingredienti

Penne Rigate (50 gr a persona)
Broccoli (100 gr a persona)
Sale
Olio evo (a occhio)
Pezzi di mollica secca
Peperoncino (opzionale)
Aglio (opzionale)
Grana grattugiato (opzionale)

Procedimento

Mettere sul fuoco una capiente pentola d'acqua.
Intanto mondare e lavare i broccoli.
Salare l'acqua quando bolle e buttarci dentro la pasta.
Mescolare e, quando bolle di nuovo, buttarci dentro i broccoli.

Tagliare intanto la mollica a pezzettoni, e metterla da parte.

Scaldare 5 cucchiai di olio, e dorare lo spicchio d'aglio a fettine:

Togliere le fettine d' aglio, e friggere la mollica, che necessiterà di un'aggiunta di olio, poichè, ahinoi, lo assorbirà..

Scolare la pasta e i broccoli, rimetterla in pentola e condire con olio crudo e mollica fritta.
Impiattare e condire a piacere con grana grattugiato (per i boys..)

O con peperoncino secco tritato (per mamma e papà ;-)

E buon appetito! :-)

(Come dite? Cosa avevamo per secondo? Eheh... Chicken Samosa fritti e croccanti.. Ma per questi non c'è ricetta che io possa darvi. Al massimo vi dò il nome del negozio indiano dove ne ho comprati 50 surgelati... ;-)

E voi? Avete un 'pasta e broccoli' che arriva dritto dalla vostra infanzia? :-)