Carpina's Kitchen > Ragù Bolognese

Quando preparo questo ragù tutti a casa, chi prima, chi dopo, a un certo punto passano dalla cucina e dicono "mmh che profumo!" perchè è proprio un piatto speciale, che apprezzi fin dai primi vapori saporiti che vengono sprigionati dalla pentola :-)

Quando sono arrivata a Londra ho scoperto che qui il ragù bolognese pensano di averlo inventato, poi sorridono e dicono di averlo perfezionato, creando il piatto nazionale 'spaghetti bolognese' che pronunciano 'spaghetti bolognáis' :-)


Bene, questo è il ragù bolognáis di mia madre  (= insuperabile) ;-)

Pronti? Via!




Ingredienti per 8 persone circa

500 grammi di tritato di carne vaccina
40 gr di olio evo
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
Mezzo bicchiere di vino bianco
500 gr di passata di pomodoro
400 gr di pelati tritati al mixer
1 pugno di piselli
Sale - pepe qb


Preparazione - Procedimento

Scaldare l'olio in una pentola, quindi tritare finemente carota-sedano-cipolla e farli soffriggere tre minuti.

Aggiungere quindi la carne macinata e mescolare col cucchiaio di legno facendole cambiare colore, che da rosso passerà a marrone; quindi sfumare il mezzo bicchiere di vino bianco.

Aggiungere i piselli e far soffriggere un paio di minuti, sempre mescolando di quando in quando.

Aggiungere a questo punto i pelati frullati, un filo d'acqua (quella per sciacquare il mixer dai residui di pelati) far arrivare a ebollizione, e proseguire versando la passata di pomodoro, più l'acqua per sciacquare la bottiglia di passata.

L'acqua è importante per non far asciugare troppo il sugo in cottura.


Quando bolle salare e pepare, quindi abbassare l'intensità della fiamma e far cuocere circa un'ora badando a non farlo asciugare.

Immagino ogni famiglia abbia il proprio ragù bolognese: questo è il nostro, con un pugno di piselli ad addolcirlo un po' e, perchè no, rendere più colorati i piatti che verranno poi portati a tavola :-)

Questo è il sugo base per piatti di festa, e il preferito dei miei cuccioli si chiama Lasagne.. Tra pochi giorni, quindi, un post-ricetta dedicato proprio alle lasagne!

Buon weekend e.... Stay tuned! ;-)